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新‧西遊記 : 美西旅遊誌異
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Boudin百年酸麵包傳奇 by Lulu

酸麵包的由來

很大的招牌!
說到Boudin Sourdough Factory (布甸酸麵包店)這間店鋪﹐顧名思義﹐就是以獨特的酸麵包聞名全國。

位於漁人碼頭的Boudin旗艦店
該店的酸麵包秘方源自1849年﹐憑藉舊金山獨特的潮濕氣候滋生的真菌﹐才能發酵出與別不同的酸麵包麵團。不說不知﹐現在店鋪沿用的主麵團﹐已有161年的歷史﹐自開店以來一直發酵使用﹐歷經1906年大地震和城市變化的風風雨雨﹐所以大家吃他們的麵包時﹐還是真的把一片片的三藩市吃下肚子裡呢!

這麼可愛的麵包﹐怎能吃進肚子?
遊人必嘗的蛤蜊濃湯

Boudin在70年代經營的舊店址﹐現在已關閉
由當初的小法式建築麵包店開始﹐Boudin經歷多年奮鬥和開拓﹐生意愈做愈大﹐不但開創多間分店﹐而且更發展成為一間深受食客歡迎的大餐廳﹐除了繼續販賣威名遠播的酸麵包外﹐也增設餐廳和茶座﹑博物館﹑精品店等設施。

Boudin旗艦店的精品店讓人流連忘返
坐落在漁人碼頭黃金地段的旗艦店﹐更成為遊人必到的地標景點。遊客不但能買湯和麵包在馬路上吃﹐也可以在店內的高級餐廳吃飯﹐眺望三藩市海灣。難怪這裡每天都車水馬龍﹐非常繁忙。

Boudin旗艦店最特別的地方﹐就是這個東西!

為了應付客人需要﹐新鮮出爐的麵包﹐都是由這些籃子「空運」到來的呢!

堆積如山的麵包
在這裡吃酸麵包﹐最佳配搭就是蛤蜊濃湯(或稱周打蜆湯 Clam Chowder)。Boudin的蛤蜊濃湯特別之處﹐是用淘空的酸麵包作碗﹐大家在喝湯之餘﹐更會把這個「碗」一併吃掉﹐非常有趣!

最受歡迎的蛤蜊濃湯(或稱周打蜆湯)
況且﹐吸收了濃湯味道的酸麵包﹐質地軟韌,很有咬勁﹐吃起來是更滋味!對於一些不太習慣吃酸味麵包的朋友﹐我認為是非常不錯的配搭選擇!

店鋪提供罐頭裝的蛤蜊濃湯﹐喜歡的買回家再吃
酸麵包製作探秘 今天的重頭戲﹐就是要深入Boudin的核心地帶 - 製作工場﹐發掘他們製作酸麵包的奧秘和獨家配方!!

這位就是Boudin現在的麵包掌門人Fernando Padilla師傅
非常幸運地﹐我獲得該店首席麵包師Fernando Padilla大師傅的熱情招待﹐為大家介紹製作工場的運作﹐以及拿出鎮店之寶 (音樂響起﹐登登登登~~~) - 161年歷史的主麵團﹐讓我們大開眼界!

這塊不顯眼的東西﹐就是鎮店之寶 - 161年歷史的主麵團
這個天然酵母菌﹐自1849年以來﹐已不知發酵製造了多少塊麵包。說真的﹐當Fernando邀請我探頭聞一下這塊主麵團時﹐迎面以來的濃濃酸味﹐差點把我焗暈﹐實在想象不到由它發酵出來的麵包﹐竟然這樣好吃!

傳統的麵包秘方﹐加上現代化的機器﹐這就是Boudin的成功之處!
看到工場的麵包製作過程後﹐發覺他們最大特色﹐是結合傳統和現代的製麵包方法。麵包廠內的麵包師傅就像是站在舞台中央的表演者﹐在櫥窗內展示手工精緻的麵包。大家可以看到麵包師傅近乎藝術性的處理麵團﹐並且將一片片的歷史加入麵包當中﹐然後放進焗爐烘48小時...嘩啦熱辣辣﹑香噴噴的波丁酸麵包出爐啦!

麵包製作過程公開展示﹐吸引不少遊人圍觀!

很用心的製作!
看到麵包師傅精心製作﹐一向喜愛烹調的我﹐實在忍不住手﹐Fernando大師有見及此﹐立即安排讓我親嘗製作動物麵包﹐哈哈﹐想不到我也能像這些大師傅一般﹐在遊客面前班門弄斧呢!

師傅的完成品﹐和我製作的當然不可同日而語
博物館見證光輝歲月 想多了解Boudin過去歲月﹐或者進一步參觀麵包製作過程的朋友﹐不妨到旗艦店二樓的小型博物館看看。

設在旗艦店二樓的博物館
6元的入場費﹐以一個小小的博物館來說﹐不能說很便宜。但這個博物館比較吸引我注意的地方﹐是除了針對Boudin的發展史外﹐也介紹了不少舊金山的歷史往事。可能因為Boudin就是和該市一起成長吧﹐他們的關係非常密切﹐Boudin可算是見證了城市發展的百年興衰了。

這些動物麵包﹐每一個都是經過精心製作
對於歷史有興趣的朋友﹐這個博物館是值得推薦的﹔否則的話﹐單純的在大堂的自助式茶座買個酸麵包和蛤蜊濃湯﹐一面享用一面欣賞漁人碼頭的海灣風情﹐也是很不錯的樂事。 今天花費多少? 交通:漁人碼頭附近一帶停車困難﹐開車的話多半只能選擇停車場。值得留意﹐碼頭範圍的遊客區﹐周日的街頭咪錶車位﹐很多都並非免費﹐停車時緊記看清楚﹐咪錶是否七天運作﹐以免無辜收告票。不想開車﹐可選擇乘搭街車Streetcar到漁人碼頭﹐2元一程﹐很方便和經濟。 消費:一客蛤蜊濃湯(包括酸麵包作碗)大概7~8元﹐博物館入場費6元。 總支出: 約$15 旅遊小貼士 布甸麵包店 Boudin Sourdough Factory
- 地址: 160 Jefferson St. San Francisco CA - 電話: (415)928-1849 - 網址: http://www.boudinbakery.com - 營業時間: 周日至周四上午8時至晚上9時半﹑周五至周六上午8時至晚上10時
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